Escalibada de verduras

Ingredientes para 4 personas:

1 calabacín
1 berenjena
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo
Cebolleta fresca
Sal, vinagre de vino blanco, aceite

Asamos las verduras en una bandeja de horno con aceite de oliva, y sal a 180 grados hasta que esté bien dorada por fuera.
Dejamos enfriar, cortamos todo en juliana, mezclamos en un bol y aliñamos con una vinagreta de 1/3 de vinagre y 2/3 de aceite de oliva. Picar la cebolleta fresca justo antes de servir y añadirla a la escalibada. Si se prefiere una presentación más fina, se puede servir en cucharillas.
Es un plato muy sabroso, a base de sola verdura y hierbas aromáticas, muy ligero y con pocas calorías. Ideal también para quien sigue una dieta vegetariana o vegana.

Ensalada de zanahoria, pasas y miel

Esta ensalada, ideal para acompañar recetas de carne, me acuerda mi infancia. No es típica en mi pueblo, pero nos la hacia la madre de una cara amiga cuando nos juntábamos a comer en su casa. Ella es de origen rumana, y por lo visto se consumía mucho en su tierra: se la voy a dedicar justamente a ella, a la “signora Elena”. Me encantaba especialmente para acompañar las costillas de cerdo asadas.
Esta ensalada tiene un color explosivo, ideal para estos primeros días de primavera, y está caracterizada por un toque ligeramente dulce de la miel y las pasas.

Ingredientes para tres personas:
6 zanahorias
50 gramos de pasas
Aceite, miel, vinagre de vino blanco, sal

Pelar las zanahorias y rallarlas.
Poner en una taza de agua las pasas para hidratarlas.
Preparar la vinagreta, emulsionando el aceite con un par de cucharadas de miel y luego añadiendo poco a poco el vinagre. Por ultimo añadir la sal.
¡Mezclar los ingredientes y servir!

Chutney de cebolla roja

Ingredientes:
700 gramos de cebollas rojas
125 gramos de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite EVO
150 ml de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Zumo de medio limón
1 guindilla fresca
Zumo de ½ limón
Sal, pimienta negra entera

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Calentar en una olla el aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que se ablanden por unos 10 minutos. Añadir algunas cucharadas de azúcar y cuando las cebollas empiezan a dorarse añadir todo del azúcar y el resto de los ingredientes.
Mezclar de vez en cuando y dejar hervir unos 15-20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado completamente.
Poner el chutney en los tarros esterilizados (dejar siempre medio centímetro sin rellenar), cerrar herméticamente y poner boca abajo para crear el vacío (hay que hacerlo rápidamente cuando el chutney está todavía muy caliente). Dejar enfriar boca abajo. Se pueden tranquilamente guardar en la despensa y aguantan hasta 6 meses. Ideal para acompañar quesos o con pan integral tostado.
Para un chutney perfecto, leer los consejos en el artículo de pasos para una correcta elaboración de una conserva en vinagre

Tomates secos al estilo calabrés

«Crostini al pesto»

El pesto: salsa fría, sencilla pero al mismo tiempo extraordinaria. El pesto es el simbol de Génova y de la entera región de Liguria, donde por las peculiares condiciones climáticas y geográficas, la cercanía al mar, la albahaca logra unos matices y un aroma únicos.
Aquí os dejo la receta original, que se sigue sin casi ningún cambio desde el siglo XIX.

Ingredientes:
50 gramos de hojas de albahaca
½ vaso de aceite EVO
6 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
Sal gorda
Utensilios: un mortero de mármol

Variaciones:
1. Si no os gusta el ajo podéis obviamente no ponerlo o reducir la cantidad, aunque el verdadero pesto no puede prescindir del ajo.
2. Los piñones se pueden sustituir con nueces
3. Si no tenéis mucho tiempo y paciencia se puede utilizar un minipimer en vez del mortero, pero repito, el resultado cambia mucho, ¡probar por lo menos una vez la manera tradicional!

Antes de todo lavar las hojas de albahaca y secarlas con la ayuda de un trapo de cocina limpio.
Poner algunas hojas de albahaca en el mortero y con un movimiento rotatorio empezar a machacar. Seguir añadiendo todas las hojas y cuando empieza a salir un brillante liquido verde, esta es la hora de añadir los piñones. Seguir machacando y poco a poco añadir el resto de los ingredientes en este orden: parmesano, aceite de oliva a hilo, sal. La tradición quiere que cada 30 hojas de albahaca se añada un diente de ajo, pero cuidado el ajo tiene que ser dulce y notarse solo un poco como retrogusto, no tiene que dominar el sabor de la salsa.
Intentar hacer el proceso de forma más rápida posible para evitar la oxidación y a temperatura ambiente
Además de ser delicioso, representa también una óptima alternativa vegetariana o vegana (sin añadir el queso)
Yo adoro la pasta al pesto, es una de mis pastas favoritas, pero esta vez he decidido utilizarlo como ingrediente principal de unos canapés, ideales para un aperitivo entre amigos.
Hay dos versiones:
Una con pan casero tostado, queso philadelphia, pesto y tomate cherry
La segunda con pan casero tostado, berenjenas asadas, pesto y tomate cherry
Buon appetito!

Zumo de zanahoria, manzana y remolacha

Es lo que muchos llaman la bebida milagrosa ya que es un potente antioxidante y capaz de restaurar o potenciar la salud: existe desde hace mucho tiempo y los médicos naturistas chinos desde siempre la han recomendado para los enfermos.
Por sus grandes propiedades reconstituyentes se recomienda para personas en tratamientos con quimioterapia, ya que frena el crecimiento de las células cancerígena y fortalece el sistema inmunitario.
La preparación es muy sencilla, se necesitarán:
2 zanahorias
1 manzana
1 remolacha (solo la raíz)
Zumo de medio limón (opcional)
Pelar la remolacha. Lavar las zanahorias y las manzanas y poner todo en la centrifuga. Exprimir el zumo de medio limón y beber inmediatamente.
Se recomienda beberlo un par de veces al día (mañana y tarde) en ayunas y esperar una hora antes de ingerir cualquier otro alimento.

Crema de puerros al cava

Ingredientes para 8 personas:
750 gr. de Puerros
2 Patatas grandes
2 Cebollas medianas
100 ml. de Aceite de oliva
700 ml de Caldo de verdura
250 ml. de Cava
100 gr. De la parte verde del puerro
80 ml. de leche
Sal y pimienta
Preparación :
1. Limpiar los puerros, lavarlos y quitarles las hojas verdes. Cortarlos en trocitos. Guardar algunas hojas de la parte verde y escaldarlas
2. Pelar y picar las cebollas y las patatas en dados pequeños y poner en una olla a sofreír con un poco de aceite de oliva.
3. Regar con el cava ,salpimentar y dejar que se reduzca el cava.
4. Añadir el caldo y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.
5. Triturar la preparación anterior con la batidora eléctrica (yo normalmente quito un poco de caldo y luego eventualmente lo añdo poco a poco para asegurarme de obtener la textura deseada), añadir la leche para obtener una textura más cremosa y pasar por un colador.
6. Poner de nuevo en el fuego y portar otra vez a ebullición (este paso es especialmente importante si añadimos leche y no queremos consumir inmediatamente la crema, porque al introducir aire con la batidora hay el riesgo que esta fermente), rectificar de sal
7. Cortar la parte verde del puerro escaldada y cortarla en tiritas, saltear en una sartén con muy poco aceite durante unos minutos, hasta que queden doradas
8. Servir la crema, muy caliente, decorada con los trocitos de puerros y espolvorear con pimienta negra.

Variaciones: se puede sustituir la parte verde de los puerros con baicon y la leche con la nata. Para una versión vegana se puede prescindir de la leche.

Zumo zanahoria y jengibre

Las zanahorias son una mina de oro en nutrientes y es una verdura que si se consume diariamente, puede tener un efecto muy positivo sobre la salud. Las zanahorias contienen una cantidad asombrosa de 490 fotoquímicos que ayudan al cuerpo a funcionar mejor. Los fotoquímicos son sustancias de plantas bioactivas naturales encontradas en frutas, verduras, y nueces.
Los tres nutrientes más importantes en zanahorias son el beta caroteno, la vitamina A, y el caroteno alfa. El beta caroteno es mejor conocido como un antioxidante: uniéndose por medios químicos a otras moléculas que dañan el cuerpo, haz que estos sean inofensivos para la salud.
Este magnífico vegetal es diurético, es emenagoga (agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales. Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios. Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel.
A parte, conteniendo mucha Vitamina A es necesaria en la dieta de futuras madres, no solo para aumentar y mantener la salud tanto de la madre, como del niño en vías de desarrollo, sino ayuda a aumentar la calidad y la secreción de la leche materna.
El jengibre, por otro lado, tiene también propiedades medicinales, entre ellas el zumo de jengibre es un excelente diurético, ayuda a la digestión, alivia los espasmos estomacales y alivia la náusea; también es un excelente revitalizador de energía. En China e India, éste era utilizado como remedio contra la diarrea, malaria, resfriados y trastornos gástricos mientras que en Grecia como afrodisíaco.

Zumo de manzana y apio

2 manzanas
1 tallo de apio (hojas incluidas)

El apio no destaca por su riqueza nutricional (excepto el potasio) pero tiene sorprendentes propiedades terapéuticas y es muy accesible económicamente. Existe registro del uso del apio como hipotensor al interior de las medicinas tradicionales del lejano oriente, por lo menos desde el año 200 AC. (7). En la actualidad continua siendo utilizado con ese mismo fin en la Medicina Tradicional China, en Vietnam, en Corea, etc. También sabemos que los griegos y los romanos, durante la antigüedad clásica lo utilizaban como calmante. También ha sido confirmada dicha propiedad por la investigación científica moderna.
El Apio, nos proporciona vitamina A, B, C y E, Así como sodio, azufre, fierro, magnesio, potasio, fósforo y calcio.

Y a parte que por la presión arterial, el Apio se recomienda para:

Los nervios
El dolor de cabeza
El estreñimiento
Aumentar los glóbulos rojos.

Rejuvelac

El rejuvelac (termino francés que alude a su propiedad rejuvenecedora) es un agua enzimática que proviene de la fermentación de cereales germinados (lentejas, trigo, alfalfa, quinua, cebada). Es un alimento pre digerido en el sentido que sus nutrientes pueden ser asimilados  rápidamente por el cuerpo ya que  las proteínas están descompuestas en aminoácidos y los carbohidratos en azucares simples como dextrinas y sacarinas.

Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas, necesarias para tener un colon saludable. Es rica en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E.

Se utiliza mucho en recetas veganas para hacer quesos de semillas, yogurt y  bebidas y representa una forma muy eficiente y económica para fortalecer el sistema inmunitario y ayudar el cuerpo a eliminar toxinas.

No es difícil de preparar pero si requiere un proceso largo que dura varios días.

Necesitarás:

1 Taza de trigo o de otro cereal (tienen que ser biológicos para facilitar la germinación) – Agua – Un vaso de cristal bastante grande – 1 Gaza

Poner a remojo el trigo por toda la noche.El día siguiente ponemos el trigo en vaso de cristal lo cubrimos con una gaza, enjuagamos y escurrimos y lo ponemos boca abajo por 2 o tres días para permitir la germinación. En estos días cada 6-8 horas acordarnos de enjuagar de vez en cuando el trigo con agua, escurrirlo y ponerlo otra vez en la misma posición. Esto ayudará que el trigo absorba un poco de humedad que favorece la germinación.Una vez que tengamos nuestros brotes habrá solo que cubrir de agua el frasco (tres veces la cantidad de las semillas), taparlo con la gaza y guardarlo en un sitio sin luz a temperatura ambiente por 24 horas. Colar el líquido y ya tenemos listo nuestro Rejuvelac!

Los brotes que quedan pueden ser utilizados otra vez para volver a hacer  otro rejuvelac: poner en el frasco otra vez agua con los brotes, tapar con la gaza,  y dejar fermentar a temperatura ambiente por 24 horas.

El proceso se puede repetir hasta 3 veces, luego habrá que tirar los brotes y volver a empezar desde el principio.

En general la fermentación y la germinación necesitan climas cálidos y húmedos, así que si se hace el proceso en invierno puede ser que los tiempos se dilaten un poco más.El rejuvelac se puede guardar en la nevera por 7 días y puede ser utilizado como bebida o también en muchas otras maneras.

Vemos algunos ejemplos:

1. Queso fresco de anacardos

Se remojan uno 200 gramos de anacardos durante una noche entera (esto es muy importante porque hace que se activen las semillas). El día siguiente poner en una batidora los anacardos y una taza de rejuvelac (se pueden sustituir anacardos con otros tipos de semillas como por ejemplo almendras). Poner poco a poco porque tendrá que salir una mezcla cremosa y no liquida.Dejar reposar 24 horas. Luego se pueden añadir especias y olores. Yo he probado dos versiones, ambas deliciosas:Una con cebolleta y albahaca y la otra con tomates secos y aceituna negra. Es sorprendente la consistencia, muy parecida a un queso cremoso y el sabor muy delicado. Para probar!

2. Champagne con Rejuvelac.

En una jarra colocar ¼ de taza de miel y añadir un litro de rejuvelac y dos cucharadas de zumo de remolacha para darle un color rosado. Cubrir la jarra con una tela y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente para que fermente y se formen las burbujas. Se puede servir en copas decoradas con hojas de menta.